Walnussbaguette

Herstellung des Vorteigs:

1. Um den Vorteig bzw. Sauerteig herzustellen, das Roggenmehl, warmes Wasser und Anstellgut gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen. Hast du kein Anstellgut, vermische das Mehl mit Wasser und 5 g frischer Hefe.

1. Am nächsten Tag:

   Walnüsse mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Stunden quellen lassen. Das Wasser der Walnüsse später wieder abgießen.

1. Herstellung des Hauptteiges:

   Hefe, Honig und Wasser leicht erwärmen (TM: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).

1. Sauerteig und restliche Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben und mit einer Küchenmaschine mind. 8 Minuten zu einem Teig verarbeiten (TM: 8 Min. | Knetstufe).

1. In der letzten Minute die Walnüsse unterkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mind. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

1. Dann die Schüssel abgedeckt für ca. 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank geben.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und den Teig halbieren. Durch falten und langwirken 2 Baguettes formen.
3. Den Boden der Ofenhexe mit Mehl bestreuen. Baguettes hineinlegen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettes längs einschneiden und die Ofenhexe mit dem Zauberstein oder dem Servierzauberer abdecken. In den Backofen geben und ca. 45 bis 50 Minuten backen.
5. Nach ca. 35 Minuten Backzeit den Zauberstein oder Servierzauberer abnehmen und offen zu Ende backen.
6. Das Baguette nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.