Weltmeisterbrot

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 50 Min.

Ruhezeit 4 Std

Gesamtzeit 5 Stunden

Bewertungen 5 von 1 Stimmen

Schwierigkeit: Mittelschwer

Kochtemperatur: 240 C

Portionen: 1

Beschreibung

Weltmeisterbrot passt zum Frühstück, Abendbrot und als Beilage. Saaten und Körner geben kräftigen Geschmack und kernigen Biss. Im Ofenmeister gebacken wird die Kruste knusprig, die Krume locker und saftig.

Zutatenliste:

5 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
30 g Agavendicksaft
420 ml Wasser
450 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Roggenmehl Typ 997
2 TL Salz
100 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
2 EL Öl
2 EL Apfelessig

Topping

Mohn
Sesam
Leinsamen
Sonnenblumenkerne

Anleitung

1
Hefe, Zuckerrübensirup und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und in lauwarmen Wasser auflösen (im TM: 3 Min./ 37°C/ Stufe 2).
2
Restliche Zutaten in die Schüssel zugeben und alles gut durchkneten (im TM: 4 Min/ Teigstufe).
3
Schüssel bemehlen und den Teig darin etwa 4-5 Stunden gehen lassen.
4
Teigunterlage bemehlen und Teigling darauf zum Brotlaib formen. Ca. 10x von außen nach innen falten, bis der Teig fester wird.
5
Ofenmeister einfetten, mit Mehl ausstreuen und den Brotlaib hineinlegen. Oberfläche befeuchten, mit Saaten bestreuen und diagonal einschneiden.
6
Deckel auf den Ofenmeister setzen und anschließend für ca. 50-60 Min. in den kalten Backofen/ Gitterrost/ unterstes Einschubfach/ 240°C Ober-/ Unterhitze schieben. Bleibe in Blickkontakt, denn jeder Backofen heizt anders.
7
Das Brot aus dem Ofenmeister stürzen (ggf. erst die Seiten vom Stein lösen), auf ein Abkühlgitter legen und anschließend servieren.

Tipp

Die Hefemenge kann auf 20 g erhöht werden, sofern nur eine Stunde für die Ruhezeit zur Verfügung steht.