Vollkornbrot mit Saaten

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 60 Min.

Ruhezeit 780 Min.

Gesamtzeit 14 Stunden 20 Min.

Schwierigkeit: Mittelschwer

Kochtemperatur: 230 C

Portionen: 10

Beschreibung

Dieses leckere Brot belohnt dich mit einer super knusprigen Kruste. Dank der langen Ruhezeit über Nacht entfaltet der Teig sein volles Aroma, während der Brotbacktopf für das perfekte Backklima sorgt. Das ideale Rezept für alle, die unkompliziertes, frisch gebackenes Brot wie vom Bäcker lieben.

Zutatenliste:

10 g frische Hefe
1 TL Honig
450 ml Wasser (Lauwarm)
500 g Dinkelvollkornmehl
120 g Dinkelmehl (Typ 1050)
80 g Roggenmehl (Typ 1150)
50 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
70 g Leinsamen
30 g Sesam
18 g Salz

Anleitung

1
Die Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
2
Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 4-5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3
Den Teig für ca. 1 Stunde in einer großen Schüssel mit Deckel bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4
Dann über Nacht in den Kühlschrank geben.
5
Den Teig ca. 30 Minuten vor dem weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
6
Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
7
Die Teigunterlage mit etwas Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und zu einem Brotlaib formen.
8
Den Brotlaib in den bemehlten Brotbacktopf geben und entweder etwas mit Wasser benetzen und Körner darauf verteilen oder etwas Mehl darauf streuen.
9
Den Laib mit einem Messer einschneiden.
10
Mit geschlossenem Deckel ca. 55 Minuten bei 230° Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene backen.
11
Am Ende 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
12
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp

Um ein schön geformtes Brot zu erhalten immer von außen nach innen falten, bis eine gespannte Oberfläche entsteht.