Möhrenkuchen mit Walnüssen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 45 Min.

Ruhezeit 60 Min.

Gesamtzeit 1 Stunde 55 Min.

Schwierigkeit: Anfänger

Kochtemperatur: 180 C

Beschreibung

Ein saftiger, aromatischer Kuchen mit fein geraspelten Möhren, Honig/Sirup-Süße und nussigem Crunch durch Walnüsse. Perfekt als Kuchen zum Kaffee oder Kuchenbuffet. Dezente Gewürze wie Zimt und Muskat rundern das Aroma ab.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Möhren
2 Stck Eier
105 g Zucker
1 TL Vanillezucker (z.B. Black & White von Edelschmaus)
150 ml Öl (z.B. Oma´s Butteröl von Edelschmaus)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
100 g Walnüsse

Für die Frischkäsecreme

125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
75 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Anleitung

1
Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Ofenzauberer fetten und den Backrahmen drauf ausrichten. Alternativ kannst du auch eine andere Form nutzen wie die Stoneware rund oder den Zauberkasten, je nach gewünschter Form.
2
Möhren in Stücke schneiden und im Udo von Pampered Chef, dem elektrischen Multizerkleinerer, fein zerkleinern. Die Walnüsse dazu geben und erneut zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
3
Eier, Zucker,Öl und Vanillezucker im Udo schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Masse geben. Kurz verrühren und zu den Möhren und Walnüsse geben und unterheben.
4
Ofenzauberer fetten und Teig in den Backrahmen füllen, glattstreichen und etwa 40 bis 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.
5
Kuchen vollständig auskühlen lassen.
6
Für die Creme Butter und Puderzucker cremig rühren. Frischkäse und Zitronensaft kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Creme auf dem kalten Kuchen verteilen und kühl stellen.

Tipp

Möhren fein raspeln Je feiner die Möhren, desto saftiger wird der Kuchen. Nicht zu lange rühren Sobald Mehl im Teig ist, nur kurz mischen. So bleibt der Kuchen locker. Creme erst auf kalten Kuchen Ist der Kuchen noch warm, schmilzt die Frischkäsecreme. Noch saftiger Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.