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Kleines Bauernbrot

Kleines Bauernbrot
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 55 Min.
Ruhezeit 120 Min.
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Min.
Schwierigkeit: Anfänger
Kochtemperatur: 240  C
Portionen: 6
Beschreibung

Super einfach zubereitet, außen knusprig und innen wunderbar soft.

Das perfekte Brot für Brotback-Anfänger.

Zutatenliste:
  • 240 g Wasser
  • 3 g Hefe
  • 1 TL Honig
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 25 g Weizenmehl Type 1050
  • 1 TL Salz (z. B. Meersalz von Edelschmaus)
  • 10 g Essig (z. B. sanfte Traube von Edelschmaus)
  • (nach Belieben: 1 TL Brotgewürz grob)
  • (zum Fetten: Omas Butteröl)
Anleitung
  1. 1
    Wasser, Hefe und Honig verrühren (TM: 20 Sek. Stufe 2.5 verrühren).
  2. 2
    Restliche Zutaten zugeben und verkneten. (TM: 4 Min. | Knetstufe)
  3. 3
    Teig in die kleine Edelstahl-Schüssel oder kleine Glas-Rührschüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Dabei sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln.
  4. 4
    Am Ende der Gehzeit den Ofenmeister leicht mit einem hocherhitzbaren Fett (z.B. Omas Butteröl von Edelschmaus) einfetten und bemehlen (funktioniert am besten mit dem Streufix).
  5. 5
    Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und durch wiederholtes ziehen & falten dem Teig Spannung geben.
  6. 6

    Den Laib umdrehen und mit drehender Kreisbewegung einen länglichen Brotlaib schleifen. Die Oberfläche sollte eine schöne Spannung haben.

  7. 7

    Die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen.

  8. 8
    Das Brot einschneiden und in den Ofenmeister legen, anschließend Deckel verschließen.
  9. 9
    In den kalten Ofen stellen. Ofen auf 230-235 Grad stellen und 50 Min. mit Deckel backen. 
  10. 10

    Deckel abnehmen und 5-10 Min. ohne Deckel bräunen lassen. Brot auf einem Gitter abkühlen und schmecken lassen!

Tipp

Passt perfekt als Beilage zu meiner Gulaschsuppe aus dem Ofenmeister