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Karottenbrot

Karottenbrot
Vorbereitungszeit 15 mins
Zubereitungszeit 55 mins
Ruhezeit 120 mins
Gesamtzeit 3 hrs 10 Min.
Schwierigkeit: Anfänger
Kochtemperatur: 240  C
Portionen: 1
Beschreibung

Super saftiges Karottenbrot - perfekt für das Osterkörbchen

Zutaten
  • 200 g Wasser
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 5 g frische Hefe
  • 1 400-500 TL Honig
  • 330 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 50 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Körner)
  • 1 Stk Karotte (fein geraspelt)
  • 60 g Schmand
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backmalz
  • Körnermix nach Wahl
Anleitung
  1. 1
    Sonnenblumenkerne in etwas Wasser einweichen bis sie das Wasser aufgesaugt haben. (geht auch gut über Nacht)
  2. 2
    Dinkelkörner mahlen und umfüllen. (TM: 1 Min./St. 10) - alternativ kann auch fertiges Dinkelvollkornmehl verwendet werden.
  3. 3
    Die Hefe im Wasser, zusammen mit Honig auflösen (TM: 3 Min./37 Grad/St. 2).
  4. 4
    In der Zwischenzeit die Karotte mit der zweiseitigen Reibe dünn raspeln.
  5. 5
    Mehl, Vollkornmehl, geraspelte Karotte, Schmand, Salz, Backmalz und die eingeweichten Sonnenblumenkerne zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (TM: 3 Min. /Teigstufe).
  6. 6
    Teig in die Edelstahlschüssel umfüllen und etwa 2 Std. gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen verdoppeln.
  7. 7
    Nach der Gehzeit den kleinen Zaubermeister mithilfe des Silikonpinsels einfetten, ich nutze am Liebsten Oma´s Butteröl. Nach Belieben mit etwas Körnermix bestreuen.
  8. 8
    Teigunterlage dünn mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und mehrmals von außen nach innen falten, bis der Laib eine schöne Spannung hat. Dann umdrehen und rundschleifen.
  9. 9
    Brotlaib in den vorbereiteten Zaubermeister geben und die Oberfläche mit dem Streufix dünn bemehlen und nach Belieben einschneiden.
  10. 10
    Zaubermeister in den Backofen auf die unterste Schiene aufs Gitter stellen und 55 Min. bei 240 Grad Ober-/Unterhitze backen. Deckel abnehmen und je nach gewünschter Bräune evtl. nochmal 5 Min. ohne Deckel in den Backofen stellen.
  11. 11
    Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen - am Besten schmeckts noch lauwarm.
Tipp

Dazu passt ein edelschmausiger Aufstrich: 2 TL Sweet Curry mit 4 TL Wasser aktivieren und mit 200 g Frischkäse verrühren. Kurz ziehen lassen und genießen.

Alternativ passt auch gut Butter und etwas Pimp my Bread darauf gestreut. Durch das einweichen der Sonnenblumenkerne bleibt das Brot schön saftig.