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Brioche mit Zwetschgenmus

Brioche trifft Zwetschgenmus
Vorbereitungszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 300 Min.
Ruhezeit 45 Min.
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Min.
Schwierigkeit: Mittelschwer
Kochtemperatur: 180  C
Portionen: 8
Beschreibung

Heute kommen zwei absolute Herbstlieblinge gleichzeitig in den Ofen.
süßes Brioche Brot und fruchtig, Samtes Zwetschgenmus.

Zutatenliste:
    Zwetschgenmus
  • 2 kg Zwetschgen (gewaschen und entsteint)
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Vanille Zucker (z.B. Vanille Traum von PamperedChef)
  • 2 EL Zitronensaft
    • Brioche
  • 100 g Milch (lauwarm)
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei
  • 300 g Mehl (Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550)
  • 20 g Hefe (frisch)
  • 50 g Butter (weich)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Milch (zum bestreichen)
  • 30 g Mandeln (gehackt, zum bestreuen)
Anleitung
    Zubereitung Zwetschgenmus:
  1. 1
    Die Zwetschgen in einen Bräter oder den Ofenmeister von PamperedChef geben.
  2. 2
    Zucker, Zimt, Vanille Zucker und Zitronensaft zugeben, alles gut vermischen.
  3. 3
    Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 4 Stunden einkochen lassen. Wenn du den Ofenmeister nutzt, stelle die Temperatur auf 200°C Ober/ Unterhitze.
  4. 4
    Während des Einkochens möglichst wenig rühren. Gegen Ende prüfen: Das Mus soll deutlich eingedickt und intensiv aromatisch sein. Bei Bedarf noch etwas länger einkochen.
  5. 5
    Für eine besonders feine Konsistenz das fertige Mus nach Wunsch mit einem Stabmixer oder dem Blender von Pampered Chef kurz pürieren.
  6. 6
    Heiß in saubere, vorbereitete Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
  7. 7
    Wichtig:
    Die genaue Einkochzeit hängt stark vom Wassergehalt der Zwetschgen und von der gewünschten Konsistenz ab. Je länger das Mus einkocht, desto intensiver und fester wird es.
    8. Zubereitung Brioche:
  8. 8
    Milch leicht erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen. (Im Tm: 3min/37°C/St.2)
  9. 9
    Mehl, Eier, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
  10. 10
    Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. (im Tm: 3min/Knetstufe)
  11. 11
    Teig abdecken, oder in die PamperedChef Glasschüssel mit Deckel geben und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  12. 12
    Den Teig kurz durchkneten, (in der Schüssel, ziehen und falten) und nochmals 20 min gehen lassen.
  13. 13
    Nun den Teig zu einem Laib formen und in einen leicht gefetteten Bräter mit Deckel, oder kleinen Ofenmeister von PamperedChef geben.
  14. 14
    Mit ca. 1 EL Milch die Brioche vorsichtig bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln, gehackt bestreuen.
  15. 15
    Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Wenn du den kl. Ofenmeister verwendest, stelle die Temperatur auf 200° C.
  16. 16
    Brioche aus dem Bräter stürzen, vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
  17. 17
    Tipp:
    Die Brioche schmeckt lauwarm besonders gut mit frisch gekochtem Zwetschgenmus.
Tipp

Nutze die Zeit in dem das Zwetschgenmus im Ofen ist, um auch die Brioche zu backen. Das spart Energie.
Gib dem Zwetschgenmus viel Zeit zum einkochen. So bekommst du ein ganz aromatisches Mus, das zu vielen Gelegenheiten schmeckt.